Pour 2 personnes
L'entrecôte est disponible directement à notre atelier, fraîche ou sur précommande.
Commander à l'atelierLaissez le beurre ramollir à température ambiante. Hachez finement le persil et l'ail. Mélangez le tout dans un bol, assaisonnez avec sel et poivre. Formez un boudin dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson — c'est essentiel pour une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec sel et poivre.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une grille à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Saisissez les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour à point.
Retirez les entrecôtes du feu et laissez reposer 3 minutes sur une grille recouverte d'aluminium. Déposez une tranche de beurre d'herbes sur chaque entrecôte et servez immédiatement.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson — vous perdriez tous les jus. Utilisez des pinces pour la retourner. Et n'oubliez pas le temps de repos, c'est ce qui fait toute la différence !